法国干邑大香槟区François Voyer飞马家族珍藏干邑Hors d’Age(超龄)

¥7,480.00

         被伟大的干邑收藏家米歇尔·吉莱特(Michel Gillet)的高度赞赏,(FrançoisVoyer)不一定是最知名的干邑,但当然是最好的干邑之一

         飞马家族占地28公顷的葡萄园位于法国干邑大香槟区,以其深厚的后味,芳香的力量同长久的陈年能力而闻名,他们的干邑可以在法国最好的餐厅(Ducasse ,Lucas carton,Laurent )找到。

 

产    地: 法国干邑大香槟区

酒精度: 43%

净含量: 700ml

陈酿时间:40年+60年混合

描述

家族史

从法国大革命开始,家族的葡萄树就在Verrieres和Ambleville老石头村庄阳光充沛的葡萄园里种植。是两个大香槟区干邑白兰地酒中享有极佳干邑声誉的村庄。Chauchet – Voyer家族在这种优良的“风土”中收获了葡萄,蒸馏酒,并在橡木桶中陈酿了5代。

在19世纪末,保罗安德烈是少数葡萄种植者之一,他酿造了自己的葡萄酒。因此留下了一个天堂酒窖,该酒窖是最杰出中的一个,在Segonzac(Grand Champagne Premier Cru的首都)举办的独特比赛50年历史类别中的获得金牌!

在二十世纪六十年代,家族的品牌持有人在Guy Chauchet的指导下巧妙地开发出细致的干邑原液并老化。开始装瓶自己的干邑白兰地创作限量版,随着产品的成功越来越畅销。到了20世纪90年代,出售干邑白兰地的产量增加了10倍,Voyer已经成为了干邑白兰地世界里面著名的品牌。

今天,Francois Voyer拥有10种不同的干邑白兰地和“组合”,并出口到全球30多个国家。Voyer品牌的惊人的成功和国际认可得到了国际比赛中获得的许多金牌,世界上一些最负盛名的餐厅将其列入餐厅的酒单中,并在新闻界中获得卓越的好评。

创新的葡萄种植方法

在Voyer,我们从来都不是传统的奴隶。如果一个传统的方法是有道理的,那么我们就用它; 如果不是我们改变它!我们的葡萄园都扎根于大香槟区,并分布在Verrieres和Ambleville的村庄之间,这些村庄在质量方面有着令人羡慕的声誉。我们创新的葡萄园管理方法创造出健康而有活力的葡萄,同时也让我们有更多时间在真正有魔力的地窖中工作。

像同样出名的邻居波尔多(拥有像波美侯和St Emillion这样的世界知名品牌)一样,干邑地区也划分了6个子产区。大香槟区,小香槟区,边林区,优林区,良林区,常林区。6个产区生产的干邑白兰地都被赋予不同的特征,而大香槟区生产的干邑因其口感持久力,芳香浓郁的风味以及长时间的陈酿能力而闻名。

我们的葡萄园还有其他重要特征。

– 香槟大酒庄西南28公顷。

– 带精致石灰石基地的阿吉洛 – 石灰石香槟土。

– 独家使用100%’Ugni-Blanc’葡萄品种。

– 使用单一的“高丝”葡萄种植方法,葡萄长到1.4米。这样可以在葡萄藤周围留出充足的空气,限制腐烂和真菌,并缩短在葡萄园度过的时间。

– 我们允许葡萄藤之间的区域变得’狂野’。使葡萄藤之间产生激烈的水竞争,这增加了我们葡萄酒的质量。

– 我们的庄园经理David Charron使用“合理控制”方法来维护我们的葡萄园。这主张使用绝对最低量的化学产品来维持健康的葡萄园。
蒸馏和传统

Voyer是一些提炼自己产品的干邑酒庄之一。我们用气动压机非常轻柔地挤压我们的葡萄,并通过葡萄汁的酒精发酵制成白葡萄酒。通过选择适合当前天气条件的正确酵母来仔细控制发酵(一些酵母在炎热的条件下是好的)。一个好的酵母选择将在葡萄酒中实现该特定年份的微妙特征。成品葡萄酒是干的,微酸性的,酒精含量在9到10%之间。

一旦酒准备就绪,我们将在两个传统的Charentaise蒸馏器中蒸馏两次,其中最古老的是30岁。我们的蒸馏器容量分别为2,500升和2,000升。将葡萄酒放入蒸馏锅(称为’marmite’)的沸腾锅中,轻轻加热直至汽化。蒸汽升起进入“洋葱”形圆顶,然后进入“天鹅颈”(这两部分仍然选择蒸馏的右蒸气)。通过该选择的蒸气沿着铜管流入冷凝器,在那里它向下盘旋成水冷盘管并凝结成液体。在第一次蒸馏结束时,我们得到一种名为’Brouillis’的液体,其体积为30%的酒精。

Brouillis被放回静止,第二次蒸馏。这种蒸馏被称为’Bon Chauffe’,在这道通过静物时获得的清澈透明的液体被称为’Eau de Vie’,实际上是’生命之水’,按体积计算为70%的酒精。蒸馏大师通过鼻子用技巧和经验来判断Eau de Vie进行准确的“切割”,并将其细致地分为四个部分。前10升被称为’头’。接下来的900升被称为“心脏”。接下来的500升称为’秒’,其余称为’尾巴’。从所有这些蒸馏工作中,只有’心脏’被允许去酒窖陈年干邑。蒸馏过程将葡萄酒的初始量减少了9倍 – 因此从35万升葡萄酒中我们只得到38份葡萄酒,

我们蒸馏过程中的以下技术值得强调:

– 我们提取“酒糟”,这意味着我们将葡萄酒酿造过程中获得的“酒糟”或天然沉积物混入酒中,然后将其放入蒸馏器中。这使得蒸馏更加困难,但是为我们的成品干邑提供了更丰富和芳香的质量。

– 我们的酒比我们的许多竞争对手加热得慢得多,使我们能够选择最佳的芳香物质进入我们的干邑白兰地。

– 我们从未使用自动化流程来分离我们的’头部’,’尾巴’和’秒’。我们都使用我们的蒸馏器的技能和鼻子做完了。这加强了我们干邑的强烈芳香气质。
老化和真实性

在酒窖的前三年,我们将所有的香水都放入新桶中,以确保一定的结构。之后,我们转移到旧桶中,以改善和修复老龄干邑中的口味和口味。我们所有的桶都采用法国橡木桶制成,在制造过程中,酒桶内部有一块“烤面包”。我们希望在老化过程中传播的风味是:用于年轻干邑的鲜花和水果; 中年时期干木,香草和坚果; 香料,蜜饯和雪松木为老白兰地。为了帮助扩大香味的“调色板”,我们还使用不同大气条件的地窖。干燥和潮湿的地窖根据特定干邑白兰地的需要赋予花束灵活性和光滑度。

老化中的干邑白兰地是我们最好最昂贵的资产!每年全部大约3%的会被自然蒸发掉,我们称之为“天使的分享”,这是将老化中的干邑进一步浓缩,但是却让我们失去了10,000瓶或每小时超过1瓶!这使天使成为我们的第三大客户(在法国和俄罗斯之后!)。通过这种蒸发和添加少量蒸馏水(对于我们年轻的干邑白兰地),我们逐渐将酒精含量从70%降至40%以上。这也意味着我们的年轻白兰地的口味不如以前那些50多年来通过自然蒸发浓缩的口味。

我们老化过程的目标是在干邑中发展香气。以下是你会在Voyer干邑中找到的口味。它们可能会略有不同,具体取决于

酒的种类,陈酿的时间和方法: – 1 – 3年:清脆,粗糙的风味和涩味的木质香调。 – 4-8年之间:越来越多的花香随着木材的味道融化成为香味的一部分。 8-12岁之间:花香调(尽管总是存在)模糊,将被梅花,桃子和杏子的水果风味所取代,这些风味将在未来15年继续发展。
– 15至25岁之间:坚果味,包括榛子和核桃变得更加主宰,并与第一调料笔记混合。正是这种微妙口味的混合物将形成老式干邑白兰地的特色。在整个这段时间里,花香留在背景中。 – 从25年开始:香料香调将逐渐发展并与干果结合。 – 超过40年:五香香调开始为更复杂的蜡,香,雪松木,水仙花和肉豆蔻香料留出空间。这是这些白兰地酒,你会在’天堂’酒窖中找到。

通过仔细混合和“集合”,Voyer干邑产生了独特的标志性味道,其中包括:蜡,坚果,皮革,异国情调的水果,酸橙,甘草和香料。这是RVF评论的口感简介“您还可以在Grand Champagne Cognac中等待什么?”

目前的Cellar Master,Pierre Vaudon是Voyer质量和一致性的监护人。他每年都会品尝每种干邑白兰地,并且只将其中最好的“干邑”包含在内。Voyer最强烈的特色之一不是保持某种’家’味道,而是将eau de vie放在一起,制作出最好的品尝干邑。这种技术意味着我们必须有大量的eau de vie可供选择,为此,我们利用前人的无价遗产。这也意味着我们的’组合’总是比每个等级的干邑的法定最低年龄要早得多。这些独特的方法说明了我们对质量和个性的全面承诺,使Voyer成为不想追随人群的人的干邑

评价

目前还没有评论

成为第一个评论 “法国干邑大香槟区François Voyer飞马家族珍藏干邑Hors d’Age(超龄)” 的人

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注